Hâm nóng cỗ Tết: Đừng để món "ngon" hóa món "nguy"

Để mâm cơm Tết an toàn, bác sĩ khuyên nên chia nhỏ thức ăn, chỉ hâm đủ dùng và không hâm đi hâm lại nhiều lần để tránh vi khuẩn sinh sôi gây ngộ độc.

“Khoảng nhiệt độ nguy hiểm” và cái bẫy từ thói quen cũ

Tết đến, bếp nhà nào cũng đỏ lửa với nồi thịt kho, canh măng to đùng để ăn dần mấy ngày xuân. Nhưng chính cái thói quen nấu một lần ăn cả tuần, rồi cứ đến bữa lại bưng cả nồi lên bếp hâm đi hâm lại đang âm thầm tạo ra “khoảng nhiệt độ nguy hiểm”. Bác sĩ Chu Thị Dung (Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM – Cơ sở 3) cảnh báo rằng việc để thức ăn bày biện trên bàn nhiều giờ trước khi cất tủ lạnh là cơ hội vàng cho vi khuẩn sinh sôi. Khi quy trình nấu chín rồi để nguội, cất đi rồi lại lôi ra hâm nóng lặp lại nhiều lần, số lượng vi khuẩn sẽ tăng theo cấp số nhân khiến món ăn “biến chất” lúc nào không hay.

Nhiều bà nội trợ thường chủ quan nghĩ rằng cứ đun sôi là mọi thứ đều “sạch bong” vi khuẩn. Thực tế, nhiệt độ bếp lò không phải là chiếc gậy bảo bối có thể loại bỏ hoàn toàn mọi nguy cơ sức khỏe âm thầm. Có những loại vi khuẩn quái chiêu có khả năng tạo ra độc tố bền nhiệt, nghĩa là dù bạn có đun sùng sục thì độc tố đã hình thành vẫn tồn tại trong món ăn. Đáng sợ nhất là thực phẩm trông vẫn bình thường, mùi vị chưa đổi nhưng bên trong đã tiềm ẩn mầm mống gây rối loạn tiêu hóa hoặc ngộ độc nghiêm trọng cho cả gia đình. Đừng để mâm cơm sum vầy bỗng chốc trở thành nguồn cơn gây họa chỉ vì sự chủ quan trong khâu chế biến.

Điểm mặt những “điểm đen” vi khuẩn trên mâm cỗ

Trên mâm cỗ Tết, nhóm tinh bột như bánh chưng, bánh tét hay xôi gấc vốn là “món ruột” của nhiều người nhưng lại là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn trú ngụ nếu để ngoài không khí quá lâu. Những lát bánh chưng bóc ra để từ sáng đến chiều, hay đĩa xôi nếp dẻo thơm nếu không được bảo quản đúng cách sẽ rất dễ nhiễm khuẩn. Bên cạnh đó, các món nguội như giò chả, nộm hay gỏi cũng là những “điểm đen” cần đặc biệt lưu ý. Do đặc trưng là dùng tay gắp chung hoặc tiếp xúc trực tiếp với môi trường, các món này rất dễ bị nhiễm khuẩn chéo từ người dùng và môi trường xung quanh, biến bữa ăn ngon thành mối họa.

Với những món “nặng ký” như thịt kho tàu hay canh măng hầm, việc nấu với số lượng lớn thường khiến chúng bị làm nguội chậm, tạo điều kiện cho vi khuẩn “nhảy múa” trong nồi. Sai lầm phổ biến nhất của các gia đình là hâm nóng lại cả nồi lớn rồi sau bữa ăn lại cất phần dư vào tủ lạnh để dành cho bữa sau. Bác sĩ chỉ ra rằng thực phẩm không nhất thiết phải bốc mùi ôi thiu mới là có hại. Nếu chỉ dựa vào cảm quan nhìn và ngửi để đánh giá độ an toàn thì chúng ta rất dễ “sập bẫy” của những loại vi khuẩn không mùi không vị nhưng cực kỳ lợi hại trong việc tấn công hệ tiêu hóa.

Quy tắc “vàng” xử lý đồ thừa để Tết vui trọn vẹn

Để tránh cảnh “tiền mất tật mang”, mỗi gia đình nên nằm lòng quy tắc 2 giờ: thức ăn chín cần được chia nhỏ và cho vào tủ lạnh sớm nhất có thể, tốt nhất là trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Thay vì để cả nồi lớn ngoài nhiệt độ phòng, việc chia ra từng hộp nhỏ giúp thực phẩm nguội nhanh và giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Khi ăn lại, bà con chỉ nên lấy và hâm đúng lượng cần dùng cho bữa đó, tuyệt đối không “tham lam” hâm cả nồi rồi lại cất đi. Nguyên tắc “một lần” là quy định thép, mỗi món ăn chỉ nên được hâm lại tối đa một lần và phải đảm bảo thực phẩm được làm nóng đều toàn bộ.

Cuối cùng, sự dứt khoát chính là chìa khóa để bảo vệ sức khỏe của cả nhà trong những ngày đầu năm mới. Với cơm, xôi hay bánh chưng đã có dấu hiệu nhớt, đổi mùi hoặc thực phẩm đã để ngoài trời quá lâu, cách tốt nhất là nên “chia tay” chúng ngay lập tức vào thùng rác. Đừng vì tâm lý tiếc rẻ đồ ăn ngày Tết mà đánh đổi bằng sức khỏe, thậm chí là tính mạng của những người thân yêu. Một mâm cơm an toàn không nhất thiết phải đầy ắp cao lương mỹ vị, mà quan trọng nhất là phải tươi mới và sạch sẽ. Hãy nấu vừa đủ ăn để mỗi bữa cơm xuân thực sự là thời gian tận hưởng sự sum vầy trọn vẹn nhất.

Theo: VnExpress