Trước khi trở thành món ăn kèm quen thuộc, giá đỗ đã âm thầm mang theo vitamin, chất xơ và chất chống oxy hóa vào bữa sáng của nhiều gia đình.
- Nghệ An xác minh phản ánh 13 bài thi Toán đạt điểm 10 tại một phòng thi
- Chập điện làm tê liệt thông gió, gần 10.000 con gà chết ngạt tại Thanh Hóa
- Nữ võ sĩ sinh viên Thái Nguyên tiếp tục giữ đai MMA nữ
Buổi sáng bắt đầu bằng những việc nhỏ: đun nước, chần rau, dọn bát đũa. Giá đỗ, thứ rau mầm rẻ tiền ít ai để tâm, nằm lặng lẽ trong đó — cho đến khi Times of India và WebMD chỉ ra rằng chính sự có mặt bình thường ấy lại mang đến những tác động không hề nhỏ cho não bộ, hệ miễn dịch và quá trình chuyển hóa của cơ thể.
Không cần một liều thuốc hay một công thức phức tạp, chỉ vài cọng giá đỗ ăn kèm trứng, thịt nạc hoặc bún, phở đã đủ để cơ thể có thêm vitamin nhóm B, vitamin C, A, E cùng sắt, kẽm, magie — những chất âm thầm tham gia vào việc sản xuất serotonin và dopamine, giúp tâm trạng ổn định hơn và đầu óc tỉnh táo hơn khi ngày mới bắt đầu.
Ở đâu đó trong từng tế bào não, các hợp chất chống oxy hóa của giá đỗ đang làm công việc không tên: chống lại stress oxy hóa, làm chậm lại quá trình suy giảm nhận thức mà người ta thường không nhận ra cho đến khi nó đã xảy ra. Sắt và magie, trong lúc đó, giữ cho dòng máu lưu thông đều lên não.
Hệ miễn dịch cũng có phần của mình trong bữa ăn giản dị này. Vitamin C giúp cơ thể sinh ra bạch cầu, lực lượng canh gác âm thầm trước những tác nhân gây bệnh; vitamin A và E che chắn cho da và niêm mạc; còn flavonoid, polyphenol lặng lẽ ngăn bớt tổn thương từ các gốc tự do.
Với người đang tìm cách giữ vóc dáng, protein trong giá đỗ mang lại cảm giác no lâu hơn một chút, đủ để bớt đi một lần thèm ăn giữa buổi. Chất xơ chăm sóc đường ruột, còn lượng nước dồi dào giữ cho bụng không bị đầy hơi khó chịu.
Cơ thể, trong lúc tiêu hóa phần ăn ấy, cũng đang tiêu hao thêm năng lượng nhờ hiệu ứng nhiệt của protein — một dạng đốt cháy calo diễn ra mà không cần cố gắng. Các vitamin B1, B2, B3, B6 và folate lặng lẽ chuyển hóa carbohydrate, chất béo, protein thành năng lượng nuôi cơ thể suốt một ngày dài, theo WebMD.
Đường huyết cũng được giữ ở một nhịp điệu chậm rãi hơn. Chỉ số đường huyết thấp của giá đỗ khiến glucose được giải phóng từ từ, tránh những cú tăng đột ngột sau bữa ăn; chất xơ làm chậm hấp thụ carbohydrate, còn một vài hợp chất trong giá đỗ âm thầm hỗ trợ insulin làm tốt hơn công việc của nó.
Nhưng đĩa giá đỗ ấy cũng cần được đối xử đúng cách. Một chút chần, luộc hoặc xào nhanh trước khi ăn có thể là ranh giới giữa lợi ích và nguy cơ nhiễm khuẩn — điều mà giá đỗ sống vẫn luôn mang theo, dù không ai nhìn thấy bằng mắt thường.
Phạm Mai (tổng hợp)
