Bữa tối cân đối bắt đầu từ cách chia đĩa ăn

Với người cần kiểm soát đường huyết, một đĩa thức ăn được chia thành ba phần hợp lý có thể giúp việc lựa chọn món ăn mỗi tối bớt phức tạp.

Không phải lúc nào bữa ăn dành cho người cần ổn định đường huyết cũng phải đi kèm những phép tính khẩu phần cầu kỳ. Theo khuyến nghị của Hiệp hội Tiểu đường Mỹ (ADA), nguyên tắc 1/2 đĩa rau ít tinh bột, 1/4 protein và 1/4 carbohydrate giàu chất xơ là cách dễ nhớ để cân đối thực phẩm.

Nửa đĩa ăn được dành cho rau ít tinh bột như bông cải xanh, súp lơ trắng, rau bina, cải thìa, cà rốt và ớt chuông. Những loại rau củ như khoai tây, bắp, bí đỏ hay đậu Hà Lan có hàm lượng tinh bột cao hơn nên cần được tính vào nhóm thực phẩm khác.

Chuyên gia dinh dưỡng Lori Watson (Mỹ) cho biết, chất xơ trong rau ít tinh bột giúp quá trình tiêu hóa diễn ra chậm hơn, hạn chế đường huyết tăng nhanh sau ăn. Ăn đủ rau còn giúp no lâu, nhờ đó người ăn dễ kiểm soát lượng thực phẩm đưa vào cơ thể.

Một góc tư đĩa ăn dành cho protein có thể là cá, thịt gia cầm, thịt nạc, trứng, sữa hoặc các loại đậu, đậu lăng, đậu nành. Chuyên gia Kate Dwyer (Mỹ) cho rằng, khi ăn cùng carbohydrate, protein có thể làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu glucose vào máu. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là càng ăn nhiều protein càng tốt; lượng ăn vẫn cần phù hợp với nhu cầu cơ thể.

Góc tư còn lại dành cho carbohydrate giàu chất xơ, chẳng hạn ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu. Cơm hay bánh mì không phải thực phẩm bắt buộc phải loại khỏi bữa tối, bởi carbohydrate vẫn cung cấp năng lượng cần thiết. Người ăn nên chú ý đến loại thực phẩm và khẩu phần thay vì kiêng tuyệt đối.

Bánh ngọt, bánh mì trắng, cơm trắng và đồ uống có đường có thể khiến đường huyết tăng nhanh, đặc biệt khi dùng nhiều. Không có một công thức ăn uống chung cho tất cả mọi người, nhưng cách chia đĩa của ADA là gợi ý thiết thực để mỗi bữa tối trở nên cân đối hơn.

Phạm Mai (tổng hơp)