Khoảng 3 quả trứng gà có thể cung cấp lượng protein tương đương 100g thịt nạc. Tuy nhiên, trứng không thể thay thế hoàn toàn thịt bò, thịt heo do sự khác biệt về thành phần dinh dưỡng, đặc biệt là sắt heme và kẽm.
- Cuộc gặp lúc rạng sáng ở phường Trúc Lâm
- Hơn 500 bộ áo dài, bà chủ quán bánh cuốn Michelin tạo dấu ấn riêng
- Nghệ An hỗ trợ tối đa 4 triệu cho hộ lắp điện mặt trời mái nhà
Theo tiến sĩ, bác sĩ Bùi Thị Thúy, Viện Dinh dưỡng quốc gia, một quả trứng gà khoảng 50g cung cấp 6-7g protein chất lượng cao, chứa đầy đủ các axít amin thiết yếu, cùng vitamin B12, vitamin A, choline và một số khoáng chất.
Các giá trị dinh dưỡng thay đổi tùy loại thực phẩm, phần thịt và cách chế biến. Tuy nhiên, xét tương đối về lượng protein, khoảng 3 quả trứng có thể cung cấp lượng protein tương đương 100g thịt nạc. Dù giàu protein, trứng không thể thay thế hoàn toàn thịt về thành phần dinh dưỡng, đặc biệt là sắt heme và kẽm có trong thịt bò.
Theo số liệu của Viện Dinh dưỡng, một quả trứng gà 50g cung cấp khoảng 6-7g protein, trong khi 100g thịt bò nạc và thịt lợn nạc đều cung cấp khoảng 20-22g protein.Về năng lượng, một quả trứng chứa khoảng 70-75 kcal, thấp hơn mức 120-170 kcal của 100g thịt bò nạc và 120-160 kcal của 100g thịt lợn nạc.
Hàm lượng cholesterol trong một quả trứng khoảng 180-200mg, cao hơn mức 60-90mg trong 100g thịt bò nạc và 60-80mg trong 100g thịt lợn nạc. Đối với hàm lượng sắt, một quả trứng cung cấp khoảng 0,9mg, trong khi 100g thịt bò nạc có 2-3mg và 100g thịt lợn nạc có 0,8-1,2mg.
Tiến sĩ, bác sĩ Bùi Thị Thúy khuyến nghị: “Do đó nên phối hợp đa dạng trứng, cá, thịt nạc, sữa, đậu đỗ và các nguồn protein khác thay vì chỉ sử dụng một loại thực phẩm”.Theo Viện Dinh dưỡng, trứng còn cung cấp choline, dưỡng chất cần thiết cho nhiều chức năng của cơ thể, trong đó có hoạt động của hệ thần kinh và não bộ.
Đối với người trưởng thành khỏe mạnh, ăn một quả trứng mỗi ngày là mức an toàn và có lợi nếu nằm trong chế độ ăn uống cân bằng, kiểm soát tổng lượng chất béo nạp vào. Cách chế biến cũng cần được chú ý. Nên ưu tiên các phương pháp lành mạnh như luộc, hấp thay vì ăn trứng kèm những thực phẩm giàu chất béo bão hòa như xúc xích, bơ, pa tê.
Đối với lòng đỏ, việc lựa chọn ăn lòng đào hay chín kỹ cần cân nhắc giữa giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.
Lòng đỏ trứng chế biến theo kiểu lòng đào có thể giữ được gần như toàn bộ các vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin A, E và chất chống ô xy hóa carotenoid. Tuy nhiên, cách chế biến này tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn salmonella.
Vi khuẩn salmonella có thể xâm nhập vào lòng đỏ ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gà, ngay cả khi vỏ trứng còn nguyên vẹn, hoặc nhiễm từ bên ngoài vỏ trứng. Do đó, để bảo đảm an toàn thực phẩm, nên nấu chín hoàn toàn cả lòng trắng và lòng đỏ trứng.
Hoàng Hà (tổng hợp)
