Tại Hà Nội, mâm cỗ truyền thống làng Bát Tràng có giá từ 2 đến hơn 2,5 triệu đồng, nổi bật với món canh tiến vua cầu kỳ, được chế biến công phu và gìn giữ như một di sản ẩm thực.
- Không khí lạnh tràn về Bắc Bộ đầu năm 2026
- Nga tố Ukraine nhắm dinh thự Putin, căng thẳng hòa đàm leo thang
- Tín hiệu sống giữa thảm họa: Nạn nhân nguy kịch nhất vụ lật xe từ thiện ở Lào Cai bất ngờ tỉnh lại
Mâm cỗ tiền triệu giữ trọn tinh hoa ẩm thực làng cổ
Tại Lễ hội Ẩm thực Hà Nội, mâm cỗ truyền thống của làng Bát Tràng thu hút đông đảo khách tham quan bởi cách bày biện trang trọng và hương vị đặc trưng. Mâm cỗ gồm nhiều món quen thuộc như xôi, gà luộc, nem, nộm, canh bóng, su hào xào mực. Tất cả được sắp đặt theo đúng lối cổ truyền, thể hiện nếp sinh hoạt lâu đời của người dân vùng ven sông Hồng.
Theo người dân địa phương, trước đây mỗi mâm cỗ chỉ có giá khoảng một triệu đồng. Những năm gần đây, giá phổ biến tăng lên 2 đến 3 triệu đồng, tùy số lượng món và nguyên liệu. Sự chênh lệch đến từ việc chọn thực phẩm kỹ lưỡng, chế biến cầu kỳ và giữ đúng quy chuẩn truyền thống. Chính điều này khiến mâm cỗ Bát Tràng trở thành nét văn hóa ẩm thực riêng biệt của Hà Nội.
Mâm cỗ truyền thống thường gồm “8 đĩa, 4 bát”, nay có thể giản lược còn “6 đĩa, 2 bát” nhưng vẫn giữ đủ tinh thần xưa. Các món ăn đều có vai trò riêng, hài hòa về màu sắc và hương vị. Bát đĩa sử dụng cũng là sản phẩm gốm của chính làng nghề, tạo nên sự đồng bộ và trang trọng trong mỗi mâm cỗ.
Canh tiến vua cầu kỳ tạo nên giá trị đặc biệt
Điểm nhấn quan trọng nhất trong mâm cỗ Bát Tràng là món canh măng mực, còn gọi là canh tiến vua. Theo nghệ nhân Phạm Thị Hòa, đây là món ăn đòi hỏi nhiều công đoạn và kỹ thuật cao. Măng phải chọn loại ngon từ Tuyên Quang, không non cũng không già, luộc kỹ để khử mùi, sau đó thái sợi thật đều bằng tay.
Mực dùng trong món canh là mực câu loại ngon, thân dày và săn chắc, giá cao. Mực được khử tanh bằng gừng và rượu, nướng vừa lửa rồi xé sợi thủ công. Sợi mực phải đều, không vụn, không quá to để hài hòa với sợi măng. Đây được xem là khâu quyết định hình thức và chất lượng món ăn.
Nước dùng của canh được ninh từ xương lợn, tôm khô và vỏ tôm trong nhiều giờ để tạo vị ngọt tự nhiên. Khi nấu, người làm dùng mỡ thăn phi thơm măng và mực, sau đó mới cho nước dùng vào để tạo độ sánh và mùi thơm đặc trưng. Bát canh đạt chuẩn phải trong, ngọt thanh và không ngấy.
Bên cạnh canh măng mực, mâm cỗ còn có thêm canh bóng hoặc canh cá lành canh tùy mùa. Các món ăn kèm như su hào xào mực, gà luộc, nộm su su được chế biến rất kỹ, yêu cầu người nấu canh lửa chuẩn và chọn nguyên liệu tươi. Tất cả tạo nên tổng thể hài hòa, cân bằng vị giác.
Người gìn giữ “hồn cỗ” làng Bát Tràng
Sinh ra và lớn lên tại Bát Tràng, nghệ nhân Phạm Thị Hòa gắn bó với nghề nấu cỗ từ nhỏ. Bà học nghề từ mẹ và các bậc cao niên trong làng, thấm nhuần cách làm cỗ truyền thống qua nhiều thế hệ. Trước kia, mâm cỗ chỉ được nấu khi trong họ có việc lớn, chưa từng mang tính kinh doanh.
Từ năm 2017, bà bắt đầu giới thiệu mâm cỗ truyền thống tới đông đảo thực khách trong và ngoài nước. Theo bà, việc này nhằm gìn giữ và lan tỏa giá trị văn hóa ẩm thực của quê hương. Nhiều du khách quốc tế khi thưởng thức đều bày tỏ sự thích thú trước hương vị và cách bày biện mang đậm bản sắc Việt.
Dù có người phụ giúp, bà Hòa vẫn trực tiếp giám sát từng công đoạn. Chỉ cần lệch lửa hoặc sai tỷ lệ, món ăn sẽ mất đi cái “hồn” vốn có. Với bà, mâm cỗ không đơn thuần để ăn no mà còn là câu chuyện văn hóa, thể hiện sự khéo léo và tinh tế của người phụ nữ làng nghề.
Mỗi mâm cỗ được dọn ra là sự kết tinh của ký ức, truyền thống và niềm tự hào. Qua đó, văn hóa ẩm thực Bát Tràng tiếp tục được gìn giữ và lan tỏa như một phần di sản sống của Hà Nội.
Theo: Dân Trí
