Rau xanh là món “vàng” trên mâm cơm, nhưng không phải cứ ăn nhiều là tốt. Nắm vững bí quyết ăn rau xanh sẽ giúp bạn né được “bẫy” oxalat và tận dụng tối đa nguồn vitamin quý giá cho sức khỏe mỗi ngày.
- Không khí lạnh sắp tràn về chấm dứt chuỗi ngày “nồm ẩm”
- Tài sản — Cụ ông 93 tuổi để lại hàng chục tỷ đồng và 5 căn hộ cho hàng xóm
- Căng thẳng Iran – Israel: Gần 1.000 người thương vong sau các đợt không kích
Chuyện cái “bẫy” oxalat và nỗi lo chất xơ quá đà
Nhiều người vẫn thường rỉ tai nhau rằng rau xanh là “siêu thực phẩm” vì ít calo mà lại đầy ắp vitamin A, C, K và các khoáng chất quý. Tuy nhiên, nếu cứ mải mê “ăn xanh” mà quên mất bổ sung protein hay chất béo lành mạnh, cơ thể bạn sẽ sớm rơi vào tình trạng “đói” dinh dưỡng. Đáng chú ý nhất là câu chuyện về oxalat trong rau bina. Hợp chất tự nhiên này vốn dĩ là “kẻ phá bĩnh” khi ngăn cản cơ thể hấp thụ canxi và sắt. Với những ai có cơ địa nhạy cảm hoặc từng bị sỏi thận, việc nạp quá nhiều oxalat chẳng khác nào đang tự gây khó cho chính mình.
Cũng đừng quên lượng chất xơ dồi dào trong các loại rau lá. Tuy giúp hệ tiêu hóa “chạy tốt” nhờ hỗ trợ nhu động ruột, nhưng với những người có bụng dạ hơi yếu, ăn quá nhiều rau xanh dễ gây ra cảnh “bụng phình to” vì đầy hơi, chướng bụng. Theo các chuyên gia, mỗi người trưởng thành chỉ nên nạp khoảng 20 đến 38 gram chất xơ mỗi ngày để đường ruột luôn được cân bằng. Việc điều chỉnh lượng rau phù hợp với từng độ tuổi là điều cần thiết để bảo vệ hệ tiêu hóa.
Cách chọn rau sạch và tuyệt chiêu “biến hình” dưỡng chất
Nỗi lo lớn nhất của bà con chính là dư lượng thuốc bảo vệ thực vật còn “bám” trên rau. Để rau thực sự “sạch” trước khi lên mâm, việc rửa kỹ dưới vòi nước chảy hoặc chọn các nguồn rau có chứng nhận an toàn, rau tự trồng tại nhà là giải pháp tối ưu để hạn chế hóa chất. Trong bếp, việc nấu nướng cũng là một nghệ thuật “biến hình” dưỡng chất. Không phải cứ ăn sống là tốt nhất vì một số chất như sắt hay beta-carotene lại dễ hấp thụ hơn sau khi nấu chín.
Ví dụ như rau bina, chỉ cần xào nhẹ là đã giúp giải phóng nhiều sắt và chất chống oxy hóa hơn hẳn khi ăn sống. Thế nhưng, người nội trợ cũng cần lưu ý đừng nấu quá kỹ, nếu không các loại vitamin tan trong nước như vitamin C sẽ nhanh chóng “bay màu” mất sạch. Sự kết hợp khéo léo giữa ăn sống và nấu chín chính là cách để chúng ta tận hưởng trọn vẹn giá trị từ thiên nhiên. Việc hiểu đúng về từng loại rau sẽ giúp bữa cơm gia đình vừa ngon vừa đảm bảo an toàn.
Theo: VnEXpress
