Với những bà nội trợ bận rộn phải mua thực phẩm cả tuần một lần, sáu loại rau gồm bông cải xanh, cà rốt, rau bina, các loại đậu, ngô và cà chua hoàn toàn có thể đông lạnh đúng cách để dùng trong vòng một đến hai tháng mà vẫn giữ được hương vị.
- Cây sanh cổ thụ nghìn năm tuổi ôm hai khối đá ở Nghệ An
- Sáu thói quen ăn uống được khuyến nghị để kéo dài tuổi thọ
- Bỏ lại bạn với hóa đơn 16 triệu, nhóm khách sau đó chuyển 8 triệu
Nhiều người quen để rau trong ngăn mát, nhìn chúng héo dần rồi vứt bỏ — một thói quen tốn tiền mà phần lớn xuất phát từ việc không biết ngăn đông có thể làm được gì. Sáu loại rau dưới đây không chỉ chịu được đông lạnh mà còn cho kết quả bất ngờ khi nấu.
Bông cải xanh chỉ tươi được hai đến ba ngày trước khi chuyển vàng và rụng bông. Cắt thành nhánh nhỏ, ngâm nước muối loãng mười phút, chần một phút trong nước sôi có muối và vài giọt dầu ăn, vớt ra rửa ngay với nước đá, để ráo rồi cho vào ngăn đá nửa tiếng trước khi đóng túi zip — sau tất cả những bước đó, màu xanh và độ giòn gần như không thay đổi so với lúc mới mua.
Cà rốt thì khác: không cần chần. Gọt vỏ, cắt thành khối hoặc sợi tùy cách nấu thường dùng, trải đều vào khay, đông cứng rồi mới đóng gói. Một túi cà rốt đông lạnh sẵn trong tủ đồng nghĩa với việc bạn không còn phải ra chợ chỉ vì thiếu vài củ để hầm thịt hay rang cơm.
Rau bina héo ngay từ ngày hôm sau nếu không chế biến kịp. Chần từng mẻ nhỏ trong ba mươi giây, rửa lạnh, vắt ráo rồi vo thành từng viên vừa một bữa, bọc màng bọc hoặc cho thẳng vào túi zip. Mỗi viên thả vào nồi canh hay nồi mì là xong, và rau đông lạnh theo cách này hoàn toàn không còn vị đắng.
Các loại đậu — đậu nành tươi, đậu Hà Lan, đậu cove — có một điểm thú vị: tinh thể đá phá vỡ thành tế bào khiến chúng hấp thụ nước dùng tốt hơn khi hầm, cho vị đậm đà hơn cả đậu tươi. Chần hai phút với chút muối và dầu ăn, rửa lạnh, để ráo, trải khay đông sơ rồi đóng gói — quy trình đơn giản nhưng kết quả dùng để hầm thịt hay nấu mì thì khá khác biệt.
Ngô ngọt nhất vào mùa hè, và cách đông lạnh đúng là để sống, không nấu chín trước. Bóc vỏ, bỏ râu, cắt khúc hoặc để nguyên bắp, cho thẳng vào túi ép hết không khí rồi buộc kín — khi lấy ra luộc hay hấp trực tiếp không cần rã đông, vị ngọt vẫn còn nguyên.
Cà chua chín mua nhiều thường thối trước khi dùng hết. Rửa sạch, lau khô, cho nguyên quả vào túi và đông lạnh — không cần cắt, không cần chần. Khi lấy ra nấu, dội nước lạnh lên là vỏ tự bong; cà chua tan thành nước sốt đặc khi xào sơ, không cần thêm nước, vị còn đậm hơn cà chua tươi khi làm trứng bác hay thịt bò hầm.
Có vài điều cần nhớ khi đông lạnh rau. Rau lá xanh bắt buộc phải chần; cà rốt, ngô và cà chua thì không cần. Sau khi chần, vắt ráo nước càng kỹ càng tốt — rau còn nước sẽ đông thành khối cứng khó tách. Chia sẵn từng phần vừa một bữa, ghi tên và ngày đông lạnh lên túi, và nên dùng hết trong vòng một đến hai tháng để giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng tốt nhất.
Phạm Mai (tổng hợp)
