Giò chả là món quen thuộc trên mâm cỗ ngày Tết, nhưng nguy cơ chứa hàn the khiến nhiều người lo lắng. Chuyên gia hóa học đưa ra các dấu hiệu cảm quan và mẹo thử nhanh để người tiêu dùng chủ động phòng tránh khi chọn mua và sử dụng.
- Hà Nội thay đổi diện mạo để bảo tồn di sản nội đô
- Bắt hai nghi phạm cướp tiệm vàng ở Lâm Đồng
- Lãnh tụ Iran “nhắn” Tổng thống Mỹ: Tàu sân bay không phải là bất trị
Nhu cầu tăng cao, nguy cơ thực phẩm bẩn cũng tăng
Cận Tết, giò chả luôn nằm trong nhóm thực phẩm bán chạy nhất tại các chợ truyền thống và siêu thị. Lợi dụng nhu cầu lớn, một số cơ sở sản xuất đã sử dụng hàn the để tạo độ giòn, giữ màu đẹp và kéo dài thời gian bảo quản. Gần đây, lực lượng chức năng tại Hà Nội phát hiện một cơ sở sản xuất hàng trăm kg giò chả có chứa chất cấm này, làm dấy lên lo ngại về an toàn thực phẩm trong dịp lễ lớn nhất năm.
Theo các chuyên gia, hàn the (borax) vốn là hóa chất công nghiệp, thường dùng trong sản xuất chất tẩy rửa, men gốm, thủy tinh hoặc thuốc trừ sâu. Chất này không có giá trị dinh dưỡng và bị cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, do khả năng giúp sản phẩm dai giòn và lâu hỏng, một số nơi vẫn lén lút sử dụng để tăng lợi nhuận. Việc tiêu thụ thực phẩm chứa hàn the trong thời gian dài có thể khiến chất độc tích lũy trong cơ thể, gây ảnh hưởng đến gan, thận và hệ thần kinh.
Các chuyên gia cũng cảnh báo trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người có bệnh nền là nhóm dễ bị tổn thương hơn khi tiếp xúc với chất này. Trong trường hợp tiêu thụ lượng lớn trong thời gian ngắn, người ăn có thể xuất hiện các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng, chóng mặt hoặc tụt huyết áp, thậm chí co giật nếu ngộ độc nặng.
Dấu hiệu nhận biết giò chả nghi có hàn the
Theo TS Vũ Thị Tần, người tiêu dùng khó phân biệt chính xác bằng mắt thường, nhưng vẫn có thể nhận biết qua một số biểu hiện bất thường. Giò chả làm đúng cách thường mềm, dai vừa phải, có mùi thơm tự nhiên và vị ngọt của thịt. Nếu sản phẩm giòn cứng như cao su, đàn hồi mạnh, nhai lâu không đứt hoặc có cảm giác khô, thiếu hương vị, cần đặc biệt thận trọng.
Mặt cắt của giò chả an toàn thường mịn nhưng vẫn hơi ẩm và có thể xuất hiện lỗ xốp nhỏ. Nếu bề mặt quá láng, bóng và đồng đều bất thường, giống như nhựa, đó có thể là dấu hiệu bị can thiệp phụ gia. Ngoài ra, giò chả thông thường khi để ở nhiệt độ phòng sẽ mềm dần và dễ bở. Nếu để lâu vẫn giữ độ cứng và giòn, người tiêu dùng nên cảnh giác.
Chuyên gia cũng hướng dẫn một số cách thử đơn giản như dùng nước nghệ hoặc giấy nghệ để nhận biết sơ bộ. Khi dung dịch chuyển sang màu đỏ cam, mẫu thực phẩm có khả năng chứa hàn the. Tuy nhiên, các phương pháp này chỉ mang tính tham khảo, không thể thay thế kiểm nghiệm trong phòng thí nghiệm. Cách an toàn nhất vẫn là lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, nhãn mác đầy đủ, bảo quản đúng quy định và ưu tiên các cơ sở uy tín để bảo vệ sức khỏe gia đình trong dịp Tết.
Theo: Báo Dân trí
