Khoai lang giàu chất xơ, vitamin A, vitamin C và kali, nhưng người tiểu đường vẫn cần kiểm soát khẩu phần, cách chế biến và thực phẩm ăn kèm để hạn chế nguy cơ tăng đường huyết.
- Gia đình nông thôn lo lắng vì thất lạc khoản tiền tích góp
- Khi người đàn bà khâu vá lại cuộc đời
- Giá xăng dầu ngày 8/11 giảm sâu, xăng E5RON92 hạ hơn 3.300 đồng/lít
Khoai lang là thực phẩm chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Chất xơ trong loại củ này giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, khiến tinh bột được hấp thu vào máu chậm hơn, nhờ đó hạn chế tình trạng tăng đường huyết sau ăn.
Tuy nhiên, người mắc bệnh tiểu đường không nên xem khoai lang là thực phẩm hoàn toàn an toàn với đường huyết. Khoai lang vẫn chứa tinh bột, khi tiêu hóa sẽ chuyển hóa thành glucose. Vì vậy, ăn quá nhiều vẫn có thể khiến đường huyết tăng.
Khoai lang ruột vàng hoặc cam giàu beta-carotene, tiền chất của vitamin A. Trong khi đó, khoai lang tím chứa anthocyanin, một hợp chất thực vật có đặc tính chống ô xy hóa. Dù có giá trị dinh dưỡng tốt, khoai lang vẫn thuộc nhóm rau củ giàu tinh bột nên người tiểu đường cần chú ý lượng ăn vào.
Queensland Health (Úc), tổ chức phi lợi nhuận hỗ trợ sức khỏe người tiểu đường, khuyến cáo người bệnh không nên ăn quá 100 gram khoai lang trong một lần.
Bên cạnh khẩu phần, cách chế biến cũng là yếu tố cần quan tâm. Một nghiên cứu đăng trên chuyên san Journal of Nutrition and Metabolism cho thấy khoai lang luộc có chỉ số đường huyết (GI) dao động từ 41 – 50, trong khi khoai lang nướng có chỉ số GI khoảng 79 – 93. Khoai lang chế biến bằng lò nướng có chỉ số GI khoảng 82 – 94.
Những số liệu này cho thấy phương pháp chế biến có thể tạo ra sự khác biệt về chỉ số đường huyết của khoai lang. Nhìn chung, luộc hoặc hấp là những phương pháp chế biến được ưu tiên đối với người tiểu đường.
Một lưu ý khác là người bệnh không nên chỉ ăn khoai lang thay thế toàn bộ bữa sáng mà bỏ qua các thực phẩm giàu protein và chất xơ khác. Cách ăn này có thể khiến bữa ăn thiếu cân đối về dinh dưỡng.
Thay vào đó, người tiểu đường có thể kết hợp một phần khoai lang luộc với một quả trứng và một đĩa rau xanh. Ngoài trứng, cá, thịt gà nạc hoặc đậu phụ cũng là những lựa chọn có thể bổ sung vào bữa sáng, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).
Như vậy, người tiểu đường vẫn có thể ăn khoai lang vào bữa sáng nhưng cần kiểm soát khẩu phần, lựa chọn cách chế biến phù hợp và kết hợp thêm các thực phẩm khác để bữa ăn cân đối hơn.
Hoàng Hà (tổng hợp)
