Nhiều quan niệm dân gian cho rằng thịt gà kỵ tôm, tỏi, hành hoặc rau răm. Tuy nhiên, chưa có cơ sở để cho rằng những thực phẩm này khi kết hợp sẽ tự tạo độc tố; điều đáng lưu ý hơn là dị ứng và an toàn thực phẩm.
- Tàu hỏng bủa vây khu neo đậu Lạch Vạn
- Bộ Y tế kết luận đơn tố cáo liên quan Bệnh viện E
- Đình chỉ hoạt động chợ Kim Liên sau 34 năm ở Hà Nội
Không nên nhầm dị ứng thực phẩm với chuyện “xung khắc”
Thịt gà là thực phẩm giàu protein và được sử dụng phổ biến trong bữa ăn hằng ngày. Cùng với đó, dân gian lưu truyền nhiều điều kiêng kỵ khi chế biến, trong đó có quan niệm không nên ăn thịt gà với tôm, tỏi, hành hoặc rau răm vì có thể gây ngứa, nổi mề đay hay rối loạn tiêu hóa.
Tuy nhiên, cần phân biệt giữa kinh nghiệm truyền miệng và phản ứng được y học xác định. Không nên mặc nhiên cho rằng việc ăn thịt gà cùng tôm, tỏi hoặc rau răm sẽ tạo ra chất độc trong cơ thể.
Nếu một người bị ngứa, nổi mề đay hoặc có biểu hiện bất thường sau một bữa ăn, nguyên nhân có thể liên quan đến dị ứng với một thành phần cụ thể. FDA xếp các loài giáp xác, trong đó có tôm, vào nhóm dị nguyên thực phẩm chính. Phản ứng dị ứng có thể gây nổi mề đay, ngứa, sưng môi hoặc lưỡi, nôn ói, tiêu chảy, khó thở và trong trường hợp nặng có thể dẫn tới phản vệ.
Vì vậy, người từng xuất hiện phản ứng sau khi ăn tôm hoặc một thực phẩm nào đó không nên tự kết luận rằng nguyên nhân là do thực phẩm “kỵ” nhau. FDA khuyến cáo người có dấu hiệu dị ứng cần được đánh giá để xác định tác nhân gây phản ứng và tránh thực phẩm đó khi cần thiết.
Tương tự, việc một số người cảm thấy khó chịu khi ăn nhiều tỏi hoặc hành không đồng nghĩa với việc những thực phẩm này kết hợp với thịt gà sẽ tạo độc. Khả năng dung nạp thực phẩm có thể khác nhau ở mỗi người, do đó cần xem xét lượng ăn và tình trạng sức khỏe cụ thể.
Trong khi đó, nguy cơ được các cơ quan y tế cảnh báo rõ ràng lại nằm ở thịt gà sống và cách chế biến. CDC cho biết thịt gà sống có thể chứa các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, Campylobacter và Clostridium perfringens. Thịt chưa chín hoặc nước từ thịt sống làm nhiễm các thực phẩm khác có thể dẫn tới ngộ độc thực phẩm.
Để hạn chế nguy cơ, người nội trợ nên giữ thịt gà sống và thực phẩm ăn liền tách biệt, sử dụng dụng cụ riêng khi có thể và vệ sinh dao, thớt, bề mặt chế biến sau khi tiếp xúc với thịt sống. CDC cũng khuyến cáo không cần rửa thịt gà sống trước khi nấu, bởi nước có thể làm vi khuẩn phát tán sang bồn rửa và các bề mặt xung quanh.
Thịt gia cầm cần được nấu đến nhiệt độ bên trong tối thiểu 165°F (khoảng 74°C). CDC khuyến nghị sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ thay vì chỉ dựa vào màu sắc của thịt.
Như vậy, tôm, tỏi hay rau răm không nên mặc nhiên được xem là những thực phẩm “đại kỵ” với thịt gà. Với người không có dị ứng hoặc hạn chế ăn uống riêng, vấn đề quan trọng hơn là nhận biết phản ứng của cơ thể và bảo đảm thịt gà được bảo quản, sơ chế, nấu chín đúng cách.
Hoàng Hà (tổng hợp)
