Luộc gà bằng nước lạnh hay nước sôi đều có ưu, nhược điểm riêng, ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngọt thịt, độ trong của nước dùng và an toàn sức khỏe. Thứ tư, 1/3/2023.
- Chuyển nhầm 100 triệu đồng. Cảnh báo pháp lý với người nảy sinh lòng tham
- Xét xử cựu Chủ tịch Vicem và đồng phạm vụ tòa tháp nghìn tỷ bỏ hoang tại Hà Nội
- Đi chơi sông sau tiệc sinh nhật, nam sinh lớp 9 chết đuối thương tâm
Luộc gà bằng nước lạnh: lợi nước dùng, giảm độ ngọt thịt
Luộc gà từ nước lạnh là cách làm phổ biến trong dân gian, đặc biệt khi cần tận dụng nước luộc để nấu bún thang, miến hay canh. Khi đun từ nhiệt thấp, các tạp chất trong thịt gà dễ tiết ra ngoài, tạo bọt nổi trên mặt nước, giúp người nấu hớt bỏ để nước dùng trong và thơm hơn. Đây là ưu điểm lớn nhất của phương pháp này, nhất là với các món cần nước luộc làm nền hương vị.
Tuy nhiên, nhược điểm là thịt gà thường kém ngọt hơn do chất ngọt hòa tan dần vào nước trong quá trình đun lâu. Nếu không canh lửa khéo, da gà còn dễ bị thâm, kém đẹp. Để khắc phục, cần luộc lửa vừa, khi nước sôi lăn tăn thì hạ nhỏ, kết hợp om gà sau khi sôi để thịt chín đều, không đỏ xương mà vẫn giữ được độ mềm.
Luộc gà bằng nước sôi: thịt đậm vị nhưng đòi hỏi gà sạch
Luộc gà bằng nước sôi là cách được nhiều nhà hàng và cỗ cưới áp dụng vì giúp thịt gà giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Khi cho gà vào nước đang sôi, lớp protein bên ngoài se lại nhanh, hạn chế thất thoát dưỡng chất ra nước luộc. Nhờ đó, phần thịt săn chắc, đậm vị, phù hợp khi luộc gà để chặt bày mâm, không ưu tiên dùng nước.
Dù vậy, cách này đòi hỏi nguyên liệu phải là gà ta sạch, nguồn gốc rõ ràng. Do nhiệt cao khiến các chất bên trong khó thoát ra ngoài, nếu gà còn tồn dư kháng sinh hay tạp chất thì không tốt cho sức khỏe khi sử dụng lâu dài. Ngoài ra, người nấu cần thao tác chuẩn xác về thời gian và nhiệt để tránh gà chín không đều hoặc nứt da.
Chọn cách luộc phù hợp và những lưu ý quan trọng
Việc luộc gà bằng nước lạnh hay nước sôi nên tùy vào mục đích sử dụng và chất lượng gà đầu vào. Nếu cần nước dùng trong, thơm để nấu canh hoặc bún, nên luộc từ nước lạnh. Ngược lại, nếu ưu tiên thịt gà ngọt, săn chắc để bày mâm, gà sạch thì luộc bằng nước sôi là lựa chọn hợp lý. Dù theo cách nào, sơ chế kỹ bằng muối, chanh hoặc rượu gừng là bước không thể bỏ qua.
Trong quá trình luộc, luôn giữ lửa liu riu, tránh đun sôi mạnh làm nứt da và nhão thịt. Sau khi gà chín, nên ngâm nhanh vào nước đá để da săn, giòn và giữ màu đẹp. Gà cần để nguội hoàn toàn trước khi chặt để không bị chảy nước, đảm bảo thẩm mỹ và giữ trọn độ ngọt tự nhiên của thịt.
Theo:Báo VnExpress
