Sau hàng loạt vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì patê, chuyên gia cảnh báo cần bảo quản nguyên liệu đúng cách để tránh nhiễm khhuẩn. Nguy cơ nhiễm khuẩn từ thói quen bảo quản sai
- Thái Lan tịch thu hàng loạt tài sản của tài phiệt Campuchia
- Truy tìm chủ sở hữu Kia Carnival chở 45kg ma túy từ Lào
- Du lịch Đà Nẵng và Huế bứt phá mạnh dù mưa bão liên tiếp
Nguy cơ ngộ độc từ thói quen bảo quản sai cách
Bánh mì patê, bơ, chả là món ăn sáng quen thuộc của người Việt. Tuy nhiên, nhiều cơ sở kinh doanh và người dùng vẫn chưa nắm vững quy trình bảo quản nguyên liệu, đặc biệt là bơ thực vật và patê. Việc này khiến vi sinh vật, điển hình là Salmonella, có thể xâm nhập và gây ngộ độc thực phẩm.
Theo các chuyên gia, nguyên nhân chủ yếu đến từ việc để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc dụng cụ chế biến không được vệ sinh sạch. Nhiệt độ nóng ẩm tại Việt Nam càng khiến vi khuẩn phát triển nhanh hơn, làm tăng nguy cơ ngộ độc.
Bơ thực vật cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ dưới 20°C, tránh ánh sáng trực tiếp và không khí. Sau khi mở bao bì, phải đậy kín hoặc cho vào hộp sạch có nắp để tránh ám mùi. Dụng cụ lấy bơ cần khô và sạch, không dùng chung dao quét với patê hoặc thực phẩm tươi sống để ngăn nhiễm chéo. Khi thấy bơ có mùi lạ, tách dầu hay đổi màu, cần bỏ ngay.
Với sốt mayonnaise – loại bơ trắng làm từ trứng sống – PGS.TS Đỗ Văn Dũng (ĐH Y Dược TP.HCM) cảnh báo nguy cơ ngộ độc cao nếu trứng không rõ nguồn gốc hoặc bị nhiễm khuẩn. Người dùng cần đảm bảo đủ lượng acid trong công thức và tuân thủ bảo quản: ngăn mát không quá 5 ngày, sau khi lấy ra ngoài chỉ nên để lại tủ lạnh tối đa 3 ngày. Không dùng khi sốt bị tách nước, nổi mốc hoặc đổi mùi.
Patê – “điểm yếu” dễ gây ngộ độc nếu bảo quản kém
Patê là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, có độ ẩm cao và pH phù hợp cho vi khuẩn phát triển. PGS.TS Đỗ Văn Dũng cho biết, patê làm từ gan và thịt gia cầm rất dễ nhiễm bẩn nếu không nấu chín kỹ hoặc để ở nhiệt độ phòng lâu, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.
Để đảm bảo an toàn, người chế biến cần rửa tay sạch, vệ sinh kỹ dụng cụ như máy xay, tô, phới, và chỉ sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng. Patê phải được hấp chín hoàn toàn, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh không quá 5 ngày. Nếu đã lấy ra ngoài, chỉ nên cất lại tủ lạnh tối đa 3 ngày, và không để ở nhiệt độ phòng quá 24 giờ.
Nếu phát hiện patê đổi màu, có mùi chua hoặc nổi mốc, cần loại bỏ ngay. Việc cố sử dụng thực phẩm đã hỏng không chỉ gây ngộ độc mà còn dẫn đến các biến chứng nguy hiểm cho sức khỏe.
Một ổ bánh mì ngon không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở sự an toàn. Cả người bán lẫn người tiêu dùng cần tuân thủ nghiêm ngặt quy trình bảo quản bơ, patê và sốt mayonnaise để bảo vệ sức khỏe cộng đồng
Theo: Tuổi Trẻ
