Bánh đa Nghệ An, đặc sản trăm năm từ làng Vĩnh Đức, giờ đã xuất khẩu sang Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan… với hương vị độc đáo, giòn rụm khó quên.
- Nhút Thanh Chương – Món ăn dân dã giữ hồn xứ Nghệ
- Chân giò Món ngon mùa đông khó quên
- Lừa đảo trực tuyến: Thái Lan bắt 4 nghi phạm trốn từ Campuchia
Làng nghề hơn 300 năm tuổi
Làng Vĩnh Đức, xã Văn Hiến (Nghệ An), nổi tiếng với nghề tráng bánh đa và nấu kẹo lạc có lịch sử hơn 300 năm. Trước đây, người dân chỉ làm bánh đa bằng bột gạo nước, thêm vừng đen, gừng, tiêu, tỏi giã nhuyễn, tạo nên hương vị đặc trưng riêng biệt.
Khoảng hai năm trở lại đây, nhiều hộ dân đã mạnh dạn đầu tư máy móc, hiện đại hóa khâu tráng và hấp bánh. Nhờ đó, sản phẩm đồng đều hơn, vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống mà tiết kiệm công sức lao động.
Theo các nghệ nhân địa phương, bí quyết của bánh đa Vĩnh Đức chính là sự kết hợp tinh tế giữa công thức cổ truyền và nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo độ giòn, thơm và màu sắc hấp dẫn.
Sản xuất quy mô lớn, hàng chục nghìn chiếc mỗi ngày
Hiện nay, làng Vĩnh Đức có 45 hộ sản xuất với gần 160 lao động. Mỗi ngày, làng tiêu thụ khoảng 3 tấn gạo, cho ra lò hơn 60.000 chiếc bánh đa.
Gia đình bà Đinh Thị Chung (SN 1968) là một trong những hộ gắn bó lâu đời với nghề. Từ năm 2021, bà cùng con gái đã sáng tạo thêm nhiều loại bánh đa mới như bánh đa gấc, bánh đa khoai lang tím, nếp cẩm, dừa… được khách hàng đón nhận nồng nhiệt.
Mỗi ngày, gia đình bà có thể làm thủ công 1.000 – 1.500 chiếc, thuê thêm nhân công để kịp phơi bánh dưới ánh nắng. Các sản phẩm bánh đa Vĩnh Đức được nhiều khách hàng đặt mua trong nước, đặc biệt tại các tỉnh, thành phố lớn.
Bí quyết làm nên hương vị khác biệt
Bánh đa Vĩnh Đức được tráng thủ công trên nồi hơi nấu bằng củi, sau đó phơi trên sạp tre, nứa. Người thợ phải thường xuyên trở bánh để bánh khô đều, không cong vênh.
Nguyên liệu mới như gấc, khoai lang tím được chế biến công phu: gấc tách hạt, phơi bớt dầu; khoai tím hấp chín, xay nhuyễn trộn cùng gạo và sữa đặc để tạo hương thơm. Khi nướng trên bếp than củi, bánh giòn rụm, dậy vị thơm đặc trưng khó lẫn.
Nhờ cách chế biến tỉ mỉ, bánh đa Vĩnh Đức giữ được độ giòn, thơm của gạo, vị cay nhẹ của tiêu và hương thơm của vừng, gừng, tỏi. Đây cũng là lý do sản phẩm luôn được các nhà hàng, quán ăn xứ Nghệ chọn làm món ăn kèm với hến, lươn bằm hay nhiều đặc sản địa phương khác.
Giá cả bình dân, thu nhập ổn định
Giá bánh đa Vĩnh Đức hiện dao động:
- Bánh đa vừng đen: 2.000 – 2.500 đồng/chiếc
- Bánh đa gấc, khoai lang tím, gạo lứt…: 3.000 – 3.500 đồng/chiếc
Thu nhập bình quân của các hộ sản xuất đạt 40 – 50 triệu đồng/tháng, công nhân làm việc được trả từ 3,5 – 5 triệu đồng/tháng. Mức giá này không chỉ hợp lý cho người tiêu dùng, mà còn đảm bảo đời sống ổn định cho lao động trong làng nghề.
Các gia đình sản xuất tại Vĩnh Đức luôn duy trì số lượng bánh lớn mỗi ngày, kết hợp giữa phương pháp thủ công truyền thống và máy móc hiện đại, giúp đáp ứng nhu cầu trong nước lẫn xuất khẩu.
Vươn ra thị trường quốc tế
Bánh đa Vĩnh Đức không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn đạt chuẩn OCOP 3 sao cấp tỉnh, xuất hiện trong nhiều chuỗi siêu thị lớn và được xuất khẩu sang các nước Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, Singapore, Thái Lan, Lào, Campuchia…
Nhờ vị cay nhẹ, hương thơm đặc trưng và độ giòn rụm khi nướng trên than củi, bánh đa Nghệ An trở thành món ăn kèm khoái khẩu và là đại diện tiêu biểu của ẩm thực Việt Nam trên thị trường quốc tế.
Người dân Vĩnh Đức tự hào vì bánh đa không chỉ là nguồn thu nhập ổn định, mà còn là niềm tự hào dân tộc, góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Nghệ An ra thế giới.
Bánh đa Nghệ An, từ những chiếc bánh vừng đen truyền thống đến các loại bánh đa sáng tạo mới, đã chinh phục khách hàng trong nước lẫn quốc tế nhờ hương vị độc đáo, quy trình sản xuất công phu và giá cả hợp lý. Làng nghề Vĩnh Đức không chỉ giữ gìn di sản ẩm thực trăm năm mà còn đưa ẩm thực Việt Nam vươn tầm quốc tế.
Theo: Mucnews
