Tri thức dân gian của món bún bò Huế vừa được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch ghi danh Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, khẳng định giá trị văn hóa – ẩm thực đặc sắc của cố đô.
- Mỹ điều động tàu sân bay đến Trung Đông, ông Trump để ngỏ khả năng đàm phán
- Ukraine nói văn kiện bảo đảm an ninh của Mỹ đã hoàn tất, chờ ký kết
- Thỏa thuận đầu tư “khủng” gặp khó, hàng Hàn Quốc vào Mỹ đối mặt mức thuế 25%
Giá trị di sản gắn với tri thức dân gian
Việc bún bò Huế được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia theo quyết định ký ngày 27/6 được đánh giá là bước ghi nhận quan trọng đối với một món ăn đã vượt khỏi phạm vi ẩm thực thông thường. Theo lãnh đạo ngành văn hóa Huế, bún bò không chỉ là đặc sản nổi tiếng trong nước và quốc tế mà còn là kết tinh của tri thức dân gian, được hình thành, gìn giữ và truyền lại qua nhiều thế hệ cư dân địa phương.
Món ăn này phản ánh rõ nét đời sống sinh hoạt, tín ngưỡng và văn hóa cộng đồng của người Huế. Từ cách chọn nguyên liệu, nấu nước dùng, pha mắm ruốc đến trình bày tô bún đều mang dấu ấn kinh nghiệm dân gian. Bún bò Huế còn gắn liền với các làng nghề truyền thống như làng bún Vân Cù, Ô Sa, góp phần tạo nên bản sắc văn hóa ẩm thực riêng có của vùng đất cố đô.
Hồn cốt Huế trong từng tô bún bò
Một tô bún bò Huế chuẩn vị được nhận diện bởi nước dùng thơm mùi sả, vị đậm đà của mắm ruốc và sắc đỏ cay nồng của ớt. Sự hài hòa giữa màu sắc, hương vị và cách thưởng thức tạo nên dấu ấn khó trộn lẫn. Mỗi nghệ nhân, mỗi hàng quán lại có bí quyết riêng, khiến không có tô bún nào hoàn toàn giống nhau, qua đó làm giàu thêm chiều sâu văn hóa của món ăn.
Tại Huế, bún bò hiện diện từ những quán ăn lâu đời như mệ Kéo, Mụ Rơi, Bà Tuyết, Ông Vọng đến các gánh hàng rong bình dị trong phố nhỏ. Món ăn xuất hiện suốt cả ngày, từ sáng sớm đến tối muộn, gắn bó với đời sống thường nhật của người dân. Chính sự bền bỉ này đã khiến bún bò trở thành “hồn cốt” của ẩm thực Huế.
Động lực bảo tồn và quảng bá ẩm thực Huế
Theo ngành văn hóa địa phương, việc được công nhận di sản quốc gia sẽ tạo động lực quan trọng cho công tác bảo tồn và phát huy giá trị bún bò Huế trong bối cảnh hiện đại. Huế đã xây dựng phương án bảo vệ di sản gắn với mục tiêu phát triển thành Thành phố sáng tạo UNESCO trong lĩnh vực ẩm thực, coi bún bò là một trong những biểu tượng trung tâm để quảng bá hình ảnh địa phương.
Trước đó, bún bò Huế đã nhiều lần được vinh danh trên các bảng xếp hạng quốc tế. Năm 2014, đầu bếp Anthony Bourdain từng gọi đây là “món súp tuyệt vời nhất” trên CNN. Năm 2016, món ăn lọt Top 100 món ăn giá trị châu Á và năm 2023 góp phần đưa Huế vào danh sách 100 thành phố ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới, khẳng định sức sống lâu dài của di sản này.
Theo:Báo VnExpress
