Rau họ cải, atisô, củ rễ, rau đắng và nấm hương là năm nhóm thực phẩm được một bác sĩ tim mạch người Mỹ khuyến nghị ăn mỗi ngày để cải thiện sức khỏe đường ruột.
- Huế tổ chức liên hoan bún bò Huế toàn quốc trong Festival Huế
- Nghệ An: Thủy điện Bản Ang lên phương án sửa chữa bờ kè hạ lưu
- Ferran Torres ghi bàn phút 106, Tây Ban Nha vô địch World Cup 2026
TS.BS Steven Gundry, cựu phẫu thuật viên tim mạch kiêm chuyên gia sức khỏe đường ruột người Mỹ, xem đường ruột như chìa khóa ảnh hưởng đến hệ miễn dịch, chức năng não bộ và tuổi thọ. Theo ông, những loại rau có mật độ dinh dưỡng cao thường mang hai đặc điểm: giàu polyphenol và có vị đắng — các hợp chất giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột, giảm phản ứng viêm, thậm chí hỗ trợ chức năng nhận thức.
Nhóm đầu tiên là rau họ cải, gồm bông cải xanh, cải Brussels, bắp cải, bông cải trắng, cải xoăn arugula và cải rổ. Bác sĩ Gundry gọi đây là nhóm rau xứng đáng với danh xưng “siêu anh hùng của đường ruột”, bởi chúng thúc đẩy vi khuẩn đường ruột lên men để tạo ra hậu sinh học, điều hòa chức năng miễn dịch và hỗ trợ hoạt động của ty thể. Hàm lượng hợp chất lưu huỳnh trong nhóm rau này còn giúp duy trì sức khỏe mạch máu. Ông khuyên nên cắt nhỏ rau trước khi chế biến để kích hoạt enzyme myrosinase, từ đó tăng tiềm năng chống ung thư.
Atisô là nhân vật thứ hai. Loại hoa này vốn quen thuộc trong chế độ ăn Địa Trung Hải, chứa kali, vitamin C, magie và axit folic, cùng hàm lượng inulin dồi dào — một chất xơ prebiotic nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột. Phần thân atisô, thường bị vứt bỏ, thực ra chứa nhiều chất xơ và chỉ cần gọt bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài là có thể nấu chín, thưởng thức.
Với các loại củ rễ, không phải loại nào cũng có giá trị dinh dưỡng như nhau. Bác sĩ Gundry đề xuất củ cải, hành tây, tỏi, củ hồi và củ đậu — những loại giàu prebiotic. Riêng cà rốt và củ cải đường, ông khuyến nghị tránh ăn quá nhiều sau khi nấu chín, vì quá trình chế biến có thể giải phóng nhiều đường hơn.
Những loại rau mang vị đắng, như rau cúc đắng đỏ (radicchio), chứa nồng độ polyphenol cao, mang lại khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, bảo vệ cơ thể khỏi tổn hại của gốc tự do.
Cuối cùng là nấm hương, loại nấm chứa beta-glucan — một polysaccharide có lợi cho đường ruột, hỗ trợ giảm cholesterol xấu và bảo vệ hệ tiêu hóa. Bác sĩ Gundry thường thêm nấm hương vào các món xào hoặc súp, nhưng lưu ý một số loại nấm có thể chứa độc tố tự nhiên, nên tuyệt đối không ăn sống.
Theo ông, sức khỏe nằm ngay trong những lựa chọn ăn uống mỗi ngày. Nhưng thể trạng mỗi người khác nhau, nên trước khi thay đổi lớn trong thói quen ăn uống, việc tham khảo ý kiến nhân viên y tế vẫn là điều cần thiết.
Lê Hà NA ( tổng hợp)
