Mỡ heo từ lâu đã xuất hiện trong căn bếp của nhiều gia đình Việt, được dùng để chiên, xào và tạo hương vị cho món ăn. Dù vậy, loại nguyên liệu này thường bị hạn chế trong các chế độ ăn hướng đến sức khỏe tim mạch vì lo ngại làm tăng cholesterol LDL.
- Bé gái 13 tuổi rời nhà theo lời hứa việc lương cao được đón về
- Bến xe Yên Sở gần 120 tỷ đồng sắp hoàn thiện sau nhiều năm
- Bến xe Yên Sở: Giải pháp quá tải hay công trình ngắn hạn?
Thực tế, thành phần của mỡ heo phức tạp hơn nhiều so với suy nghĩ thông thường. Theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ), bên cạnh chất béo bão hòa, mỡ heo còn chứa các loại chất béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe. Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), chất béo trong mỡ heo gồm khoảng 39% chất béo bão hòa, 45% chất béo không bão hòa đơn và 16% chất béo không bão hòa đa.
Chất béo không bão hòa có nhiều trong cá hồi, cá thu, trái bơ, hạnh nhân, hạt điều và các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu cải. Vì vậy, không thể kết luận toàn bộ chất béo trong mỡ heo đều gây hại. Cholesterol LDL thường được gọi là cholesterol “xấu”. Khi nồng độ LDL trong máu tăng cao kéo dài, cholesterol có thể tích tụ ở thành động mạch, gây xơ vữa động mạch.
Do chứa lượng chất béo bão hòa tương đối cao, mỡ heo có khả năng làm tăng LDL khi được tiêu thụ nhiều. Tuy nhiên, tác động thực tế còn liên quan đến tổng lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn.
Điều này đồng nghĩa một người thường xuyên sử dụng nhiều loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa sẽ cần chú ý hơn so với người chỉ thỉnh thoảng ăn một lượng nhỏ mỡ heo.
Chuyên gia dinh dưỡng Kathy McManus tại Bệnh viện Brigham and Women’s Hospital (Mỹ) cho biết, không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn mỡ heo khỏi thực đơn. Việc kiểm soát chất béo bão hòa trong toàn bộ khẩu phần mới là vấn đề cần quan tâm.
Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị người cần giảm cholesterol hạn chế chất béo bão hòa xuống dưới 6% tổng năng lượng hằng ngày. Với chế độ ăn 1.500 calo, mức này tương đương khoảng 10 gram.
Người khỏe mạnh vẫn có thể thỉnh thoảng ăn một lượng nhỏ mỡ heo. Tuy nhiên, việc kết hợp thường xuyên với thịt mỡ, da gà, thịt chế biến và bơ sẽ khiến lượng chất béo bão hòa tăng đáng kể. Thay vì loại bỏ hoàn toàn mỡ heo, nên sử dụng vừa phải và ưu tiên đa dạng nguồn chất béo từ dầu ô liu, dầu cải, dầu đậu nành, các loại hạt và cá béo.
Thành Luân (tổng hợp)
