Vỏ khoai lang chứa nhiều chất xơ, chất chống oxy hóa cùng các vitamin và khoáng chất, trong khi đây lại là phần thường bị loại bỏ khi chế biến.
- Những điểm 10 vắng bóng trong phổ điểm Lịch sử
- Trẻ đô thị thiếu vận động, giải pháp lại ở quanh mình
- Hải Phòng gấp rút sáp nhập trường học, hơn 500 trường “về chung một nhà”
Một củ khoai lang cỡ trung bình khoảng 146g còn nguyên vỏ cung cấp 130 calo, 3g chất đạm cùng vitamin A, vitamin C và kali. Với củ lớn hơn, lượng chất xơ có thể gần 6g, trong đó phần đáng kể chất xơ và chất chống oxy hóa tập trung ở lớp vỏ.
Vỏ khoai lang chứa nhiều hợp chất có lợi cho cơ thể, trong đó có anthocyanin, chất xơ, vitamin A và beta-carotene. Các thành phần này được đề cập với nhiều vai trò liên quan đến kiểm soát đường huyết, sức khỏe đường ruột, thị lực và tim mạch.
Chất chống oxy hóa trong vỏ khoai lang có thể hỗ trợ quá trình tiết insulin, cải thiện độ nhạy insulin và chuyển hóa đường. Riêng anthocyanin, đặc biệt ở khoai lang tím, được ghi nhận có khả năng giảm viêm và stress oxy hóa.
Chất xơ trong vỏ cũng liên quan đến sức khỏe đường ruột. Một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy loại chất xơ này có thể làm tăng vi khuẩn có lợi và giảm vi khuẩn có hại, cho thấy tiềm năng về tác dụng tiền sinh học.
Về thị lực, vỏ khoai lang cung cấp vitamin A và beta-carotene, những dưỡng chất cần thiết cho mắt. Chế độ ăn thiếu vitamin A có thể dẫn đến quáng gà, vì vậy các thực phẩm chứa nhóm dưỡng chất này có vai trò trong việc duy trì sức khỏe thị giác.
Chất xơ và chất chống oxy hóa trong vỏ còn được đề cập với vai trò hỗ trợ kiểm soát cholesterol LDL và cholesterol toàn phần thông qua việc giảm hấp thụ chất béo từ thức ăn. Kali trong khoai lang cũng góp phần đào thải natri dư thừa, qua đó hỗ trợ duy trì huyết áp ổn định.
Một số hợp chất phenolic và chất chống oxy hóa có nồng độ cao ở vỏ được các nghiên cứu ghi nhận về khả năng ức chế sự phát triển của một số tế bào ung thư, trong đó có tế bào liên quan đến ung thư đại trực tràng và ung thư vú. Những kết quả này cho thấy tiềm năng sinh học của các hợp chất trong vỏ, nhưng không đồng nghĩa việc ăn vỏ có thể thay thế các biện pháp phòng ngừa hoặc điều trị bệnh.
Giá trị của vỏ khoai lang đến từ sự kết hợp nhiều nhóm dưỡng chất thay vì một thành phần riêng lẻ. Anthocyanin có khả năng chống oxy hóa và giảm viêm, trong khi vitamin C, beta-carotene cùng chất xơ bổ sung những lợi ích khác cho cơ thể.
Tuy vậy, tận dụng vỏ khoai lang cần đi kèm với cách sơ chế phù hợp. Nên chọn khoai có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên sản phẩm sạch hoặc hữu cơ và rửa kỹ dưới vòi nước chảy bằng bàn chải để loại bỏ đất cát, vi khuẩn.
Phần vỏ đã mọc mầm, có đốm đen, xanh hoặc xuất hiện mùi lạ cần được loại bỏ. Khoai nên được hấp, nướng hoặc luộc chín kỹ thay vì ăn sống, trong khi người có hệ tiêu hóa nhạy cảm nên dùng lượng vừa phải do hàm lượng chất xơ cao có thể gây đầy bụng nếu ăn quá nhiều
Lê Hà NA (tổng hợp)
