Giữa cơn lốc bánh kẹo công nghiệp, gia đình ông Phùng vẫn ngày đêm đỏ lửa bên lò than, chăm chút từng chiếc bánh thuẫn “nở hoa” thơm nồng vị Tết giữa đất Bình Sơn.
- Nước hoa giả Bắt 4 người bán hàng hiệu giả trị giá 10 tỷ
- Sức sống bền bỉ của tình yêu qua dòng chảy văn học và điện ảnh
- Quảng Ngãi: Tiếc nuối nhà rông truyền thống của người Ba Na bị thiêu rụi
Hơn 30 năm qua, ông Bùi Đình Phùng (69 tuổi, trú xã Bình Sơn, Quảng Ngãi) vẫn miệt mài với những chiếc khuôn gang cũ kỹ,. Trong ký ức của người thợ già, bánh thuẫn từng là “linh hồn” không thể thiếu trên bàn thờ gia tiên hay khay mứt đãi khách của người miền Trung mỗi độ xuân về. Dù thời thế đổi thay, ông vẫn chọn cách “ăn ngủ” cùng khói than để giữ lại chút dư vị xưa cũ cho những người còn nặng lòng với thức quà quê.
Bí quyết “lửa dưới than trên” cho bột “nở hoa”
Để có một mẻ bánh đạt chuẩn, khâu pha bột được xem là “bí thuật” của mỗi nhà. Theo bà Võ Thị Ba (vợ ông Phùng), nguyên liệu phải là loại bột mì nhất từ củ mì địa phương, kết hợp với trứng gà ta nhiều lòng đỏ để bánh có màu vàng tự nhiên mà không cần phẩm màu.
Điểm độc đáo nhất làm nên thương hiệu bánh thuẫn chính là kỹ thuật nướng “lửa dưới, than trên”. Than hồng không chỉ rực cháy dưới đáy mà còn được phủ kín trên nắp khuôn gang để nhiệt tỏa đều. Sau khoảng 7 phút “canh lửa”, những chiếc bánh bên trong bắt đầu bung nở như những đóa hoa mai vàng, tỏa mùi thơm dịu của gừng và trứng gà khắp gian bếp nhỏ,. Bà Ba khẳng định, dù máy móc có hiện đại đến đâu cũng không thể tạo ra được cái độ xốp, mịn và cái “hồn” của chiếc bánh nướng thủ công như thế này.
Tất bật vào vụ để giữ “vị quê”
Lò bánh của gia đình ông Phùng nhộn nhịp quanh năm, nhưng “đỏ lửa” nhất là từ tháng 11 âm lịch trở đi. Những ngày giáp Tết, căn bếp nhỏ luôn trong tình trạng “hết công suất” để kịp cung ứng từ 8.000 đến 10.000 chiếc bánh mỗi ngày ra thị trường. Mỗi người một khâu, người đánh bột, người canh lửa, người ra bánh, ai nấy đều hối hả để kịp chuyến xe đưa hương vị quê đi khắp các nẻo đường.
Dù bận rộn là vậy, nhưng những người thợ như ông Phùng vẫn không khỏi trăn trở khi thấy nghề truyền thống ngày càng vắng bóng người kế cận. Các loại bánh công nghiệp tiện lợi đang dần chiếm ưu thế khiến những lò bánh thủ công ở Bình Sơn giờ chỉ còn đếm trên đầu ngón tay. “Còn người mua thì mình còn làm, chỉ mong cái mùi thơm của khói than, của bánh thuẫn vẫn còn mãi trong ký ức ngày Tết của đám trẻ sau này”, ông Phùng tâm sự
Theo: Báo Dân Trí
