Bông cải xanh có thể được chế biến theo nhiều cách, nhưng hấp trong thời gian ngắn là lựa chọn đáng cân nhắc để hạn chế thất thoát dưỡng chất và hỗ trợ hình thành sulforaphane, hợp chất thực vật đang được nghiên cứu liên quan đến ung thư.
- Người đàn ông ngồi xe lăn cần giúp đỡ để tiếp tục chữa bệnh
- Điều gì xảy ra với cơ thể khi bạn uống nước chanh mỗi ngày?
- Chiếc ô tô vẫn nổ máy trong buổi chiều muộn
Theo các chuyên gia dinh dưỡng tại Mỹ, thời gian và nhiệt độ chế biến ảnh hưởng đến lượng dưỡng chất còn lại trong loại rau này. Để đạt hiệu quả mong muốn, bông cải xanh có thể được hấp khoảng 1–3 phút, đến khi rau chuyển sang màu xanh tươi nhưng vẫn giữ độ giòn.
Bông cải xanh chứa glucoraphanin, tiền chất tạo ra sulforaphane, cùng enzyme myrosinase. Theo các chuyên gia dinh dưỡng ung thư tại Mỹ, enzyme này nhạy cảm với nhiệt độ, nên hấp quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao có thể làm giảm hoạt tính, ảnh hưởng đến quá trình hình thành sulforaphane.
Hấp nhanh có thể hạn chế mất vitamin C
Bên cạnh ảnh hưởng đến enzyme, cách chế biến còn quyết định mức độ thất thoát một số vitamin và hợp chất thực vật. So với luộc, hấp giúp bông cải xanh ít tiếp xúc trực tiếp với nước hơn, qua đó có thể hạn chế sự mất đi của các dưỡng chất hòa tan trong nước. Bông cải xanh là nguồn cung cấp vitamin C, dưỡng chất hỗ trợ hệ miễn dịch và có đặc tính chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào trước tổn thương do các gốc tự do. Vì vitamin C tan trong nước, việc luộc rau trong thời gian dài có thể làm thất thoát lượng vitamin này.
Dù vậy, lượng vitamin và các hợp chất còn lại phụ thuộc vào thời gian nấu, nhiệt độ cũng như cách chế biến cụ thể. Vì thế, hấp không đồng nghĩa với việc giữ nguyên toàn bộ dưỡng chất, còn bông cải xanh vẫn cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng dù được chế biến theo những cách khác nhau.
Sulforaphane hiện được nghiên cứu về tiềm năng sinh học liên quan đến ung thư, nhưng chưa thể xem việc ăn bông cải xanh hấp là biện pháp đã được chứng minh có thể trực tiếp phòng ngừa căn bệnh này. Duy trì chế độ ăn đa dạng, thường xuyên bổ sung rau họ cải và lựa chọn cách chế biến phù hợp vẫn là những điều quan trọng trong dinh dưỡng hằng ngày
Ân Hồng (tổng hợp)
