Giữa nhiều món đặc sản của Thanh Hóa, bánh gai Tứ Trụ gây chú ý bởi màu đen đặc trưng và hương vị mộc mạc. Lớp vỏ bánh dẻo mềm, thơm mùi lá gai, bao bọc phần nhân đậu xanh quyện với dừa và vừng. Không cầu kỳ về hình thức, món bánh lại được nhiều du khách mua về sau mỗi chuyến đi.
- Sau sắp xếp, số cơ sở giáo dục dự kiến giảm hơn 17.300
- Bắt tạm giam phó giám đốc chỉ đạo chôn gần 48 tấn chất thải
- Một ngành đại học sắp hết cảnh chín cửa xét tuyển
Bánh gai Tứ Trụ có nguồn gốc từ làng Mía, nay thuộc xã Xuân Hòa, Thanh Hóa. Theo lời kể của người dân và các cơ sở làm bánh lâu năm, nghề này có từ thời Hậu Lê; bánh từng được dùng làm sản vật tiến vua trong những dịp quan trọng. Nghề truyền thống này được người dân gìn giữ qua nhiều thế hệ, góp phần tạo nên dấu ấn riêng cho vùng đất xứ Thanh.
Để tạo màu đen tự nhiên cho bánh, người thợ sử dụng lá gai đã được luộc chín rồi giã hoặc xay nhỏ. Lá gai được trộn với bột nếp và mật mía để tạo thành lớp vỏ có độ mềm dẻo. Nhân bánh gồm đậu xanh, dừa nạo, vừng rang và đường, mang vị ngọt vừa phải, bùi thơm và không quá ngấy.
Một chiếc bánh ngon đòi hỏi sự cẩn thận ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu. Đậu xanh được đồ chín, giã mịn rồi sên cùng dừa và mật mía. Khi nhân đạt độ dẻo, người làm chia thành từng phần, đặt vào lớp vỏ rồi gói bằng lá chuối. Bánh được tạo hình vuông vức trước khi đưa vào hấp.
Ông Hoàng Văn Huấn, một người làm bánh tại xã Xuân Hòa, cho biết gia đình ông đã gắn bó với nghề hơn 30 năm. Cơ sở hiện sản xuất khoảng 1.000 chiếc bánh mỗi ngày và tạo việc làm cho 4-6 lao động địa phương. Một số công đoạn đã được hỗ trợ bằng máy móc để tăng năng suất nhưng cách phối nguyên liệu và làm nhân vẫn chú trọng hương vị truyền thống.
Bánh sau khi hấp nhiều giờ có lớp vỏ đen bóng, dẻo thơm và phần nhân hòa quyện. Hiện sản phẩm được bán tại Thanh Hóa cũng như nhiều tỉnh, thành khác. Sản phẩm được tiêu thụ trong tỉnh và tại nhiều địa phương khác, đồng thời thường được du khách lựa chọn làm quà sau chuyến đi.
Không đắt đỏ, bánh gai Tứ Trụ phù hợp để mua về biếu người thân, bạn bè sau chuyến du lịch. Vị thơm của lá gai, cái bùi của đậu xanh, dừa và vừng tạo nên nét riêng khó trộn lẫn. Từ thức quà dân dã, bánh gai đang tiếp tục được các cơ sở đầu tư bao bì, nhãn mác và xây dựng thương hiệu để đến với nhiều người hơn.
Thành Luân (tổng hợp)
