Một nhóm nghiên cứu tại Đại học Texas ở Austin, Mỹ, vừa công bố kết quả tìm hiểu vai trò của bữa sáng giàu protein đối với chế độ dinh dưỡng hàng ngày của thanh thiếu niên.
- Xe khách bốc khói trên quốc lộ 1 qua TP Đồng Nai, không có thương vong
- Nữ sinh Trường Đại học Vinh mang khát vọng lan tỏa giá trị xứ Nghệ tại Hoa hậu Việt Nam 2026
- Xe khách mất lái lao vào vách núi trên đèo Khánh Lê, 5 người bị thương
Kết quả được trình bày tại hội nghị thường niên Nutrition 2026 tổ chức ở bang Maryland, Mỹ, trong bối cảnh giới khoa học vẫn chưa có nhiều bằng chứng xác nhận quan niệm phổ biến rằng bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Thử nghiệm được tiến hành trên 128 thanh thiếu niên vốn có thói quen bỏ bữa sáng.
Emma Rose Brown, đồng tác giả nghiên cứu, giải thích lý do nhóm thực hiện đề tài. “Hầu hết người Mỹ đều tin rằng bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày nhưng thực tế lại chưa có nhiều bằng chứng khoa học ủng hộ quan điểm ấy”, cô cho biết. “Vì vậy, chúng tôi muốn kiểm chứng xem liệu việc ăn một bữa sáng giàu protein có giúp tăng cường lượng dưỡng chất nạp vào cơ thể và thúc đẩy thói quen ăn uống lành mạnh hơn trong cả ngày hay không”.
Người tham gia được chia thành ba nhóm: một nhóm tiếp tục bỏ bữa sáng, một nhóm ăn bữa sáng chứa 15 gram protein, một nhóm ăn bữa sáng chứa 30 gram protein với các món như bánh burrito, trứng khuấy và sinh tố. Sau bữa sáng được chuẩn bị sẵn, tất cả được tự do ăn uống theo sở thích trong suốt phần còn lại của ngày.
Cả ba nhóm tiêu thụ lượng calo gần như nhau, khoảng 2.300 calo mỗi ngày, bất kể có ăn sáng hay không. Nhưng những người ăn sáng nạp được nhiều chất xơ, sắt, kẽm và choline hơn, còn nhóm ăn bữa sáng giàu protein hấp thụ nhiều protein, sắt và choline hơn so với nhóm ăn bữa sáng thông thường, đồng thời giảm tối đa lượng đường bổ sung nạp vào cơ thể.
Cả hai nhóm có ăn sáng đều tiêu thụ ít món tráng miệng và bánh kẹo hơn hẳn nhóm nhịn ăn sáng. Theo Brown, đây là một trong những thử nghiệm được kiểm soát nghiêm ngặt có quy mô lớn nhất và kéo dài nhất về bữa sáng ở lứa tuổi thanh thiếu niên.
“Kết quả nghiên cứu của chúng tôi cho thấy việc bổ sung bữa sáng, đặc biệt là bữa ăn giàu protein, có thể là một phương pháp hiệu quả giúp tăng cường lượng dưỡng chất nạp vào và nâng cao chất lượng khẩu phần ăn ở nhóm thanh thiếu niên lứa tuổi lớn hơn”, Brown nói.
Không phải mọi chuyên gia đều đồng thuận với hướng tiếp cận này. Giáo sư Tim Spector, chuyên gia dịch tễ học di truyền tại Đại học King’s College London, Anh, cho rằng chỉ nên bắt đầu ăn sáng sau 11h trưa nếu muốn giảm cân hiệu quả.
Ông lý giải nhiều người hiện nay ăn tối muộn, thường kết thúc bữa vào khoảng 21h, nên lùi bữa sáng đến 11h hôm sau sẽ giúp duy trì khoảng nhịn ăn qua đêm kéo dài 14h. Theo Spector, đây là mốc thời gian được chứng minh mang lại hiệu quả tốt nhất cho quá trình trao đổi chất.
Hoàng Hà (tổng hợp)
