Tối 19/1 tại Hà Nội, quán phở Thìn Bờ Hồ 71 năm tuổi chính thức bị tháo dỡ để phục vụ quy hoạch không gian trung tâm hồ Hoàn Kiếm, khép lại một phần ký ức ẩm thực phố cổ.
- VinFast VF MPV 7 giá 819 triệu đồng: Phiên bản “biển trắng” nhiều tiện nghi
- Tranh chấp về con bò đi lạc: Hai anh em tại Hà Tĩnh cùng vướng vòng lao lý
- Lời khai kẻ giết người phụ nữ đi mua lợn, vùi lấp bé gái 6 tuổi ở Lào Cai
Biển hiệu quen thuộc rời phố cổ sau hơn bảy thập kỷ
Quán phở Thìn Bờ Hồ nằm trong ngõ nhỏ nhìn ra hồ Gươm, đã tồn tại suốt 71 năm. Tối 19/1, lực lượng chức năng tiến hành tháo dỡ biển hiệu theo kế hoạch giải tỏa. Khoảnh khắc tấm biển cũ kỹ bị máy xúc nhấc khỏi vị trí quen thuộc khiến nhiều người không khỏi bồi hồi. Đây là bước triển khai dự án xây dựng Quảng trường và công viên phía đông hồ Hoàn Kiếm, được UBND thành phố Hà Nội phê duyệt từ tháng 9/2025.
Khoảnh khắc biển hiệu của quán phở bị tháo dỡ (Ảnh: Chụp màn hình.Báo. VnExpress)
Theo anh Bùi Chí Thành, chủ quán đời thứ ba, việc tháo dỡ diễn ra đúng lộ trình đã được thông báo. Điều này đồng nghĩa quán phở phải rời bỏ địa điểm gắn bó suốt nhiều thế hệ. Với nhiều thực khách, đây không chỉ là một quán ăn. Đó còn là nơi lưu giữ hương vị quen thuộc và ký ức đời thường của người Hà Nội qua nhiều thập kỷ.
Gia đình chấp hành quy hoạch, quyết giữ thương hiệu phở Thìn
Chia sẻ với phóng viên, anh Thành cho biết gia đình không tránh khỏi cảm giác buồn. Tuy nhiên, việc chấp hành chủ trương quy hoạch là điều cần thiết. Anh khẳng định quán phở dừng lại ở vị trí cũ nhưng hành trình thương hiệu vẫn tiếp tục. Gia đình quyết tâm giữ nguyên công thức, phong cách phục vụ và tinh thần đã làm nên tên tuổi phở Thìn Bờ Hồ suốt hàng chục năm.
Để không làm gián đoạn trải nghiệm của khách quen, gia đình đã mở cơ sở mới tại phố Hàng Vôi. Địa điểm này cách vị trí cũ khoảng 400 mét. Hai cơ sở được vận hành song song trong giai đoạn chuyển tiếp. Biển hiệu, cách bài trí và phong cách phục vụ đều được giữ nguyên. Chủ quán còn dựng bảng thông báo bằng nhiều ngôn ngữ để hướng dẫn thực khách đến địa điểm mới.
Ba thế hệ giữ lửa món phở gia truyền giữa lòng Hà Nội
Phở Thìn Bờ Hồ gắn liền với tên tuổi ông Bùi Chí Thìn, sinh năm 1928. Ban đầu, ông chỉ bán phở bằng gánh rong. Sau đó, theo gợi ý của người yêu phở, ông chuyển về bán tại ngõ Đinh Tiên Hoàng. Từ năm 1954, quán phở dần trở thành địa chỉ quen thuộc với người dân Hà Nội và du khách. Năm 1995, quán chính thức mở tại địa điểm cũ và duy trì đến nay.
Anh Bùi Chí Thành lớn lên cùng nghề phở, được cha mẹ truyền dạy từ những công đoạn nhỏ nhất. Khi thế hệ trước già yếu, anh tiếp quản quán với mong muốn giữ trọn tâm nguyện gia đình. Hiện tại, quán vẫn giữ mức giá từ 60.000 đến 100.000 đồng mỗi bát. Dù cao hơn mặt bằng chung, phở Thìn vẫn được yêu thích nhờ thịt bò mềm, nước dùng đậm đà. Việc di dời địa điểm khép lại một chặng đường, nhưng thương hiệu phở Thìn Bờ Hồ vẫn tiếp tục sống cùng Hà Nội.
Theo: VnExpress
