Nhiều người có thói quen chờ thức ăn nguội hẳn mới cho vào tủ lạnh để tránh hỏng thiết bị. Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo việc chờ đợi này là không tốt.
- Nhân viên quán bar cầm xẻng dọa khách Tây, cơ sở ven biển Nha Trang bị đình chỉ
- Sổ đỏ từ 2026 không còn ghi thế chấp
- Mỹ “định hình lại” Venezuela: Marco Rubio dẫn dắt cải cách, dầu mỏ và an ninh vào tâm điểm
“Vùng nhiệt độ nguy hiểm” nuôi dưỡng vi khuẩn
Theo Trưởng khoa Dinh dưỡng Lâm sàng, Bệnh viện Đại học Y khoa An Huy (Trung Quốc), nguyên tắc quan trọng nhất trong bảo quản thực phẩm là làm lạnh càng sớm càng tốt, thậm chí ngay khi thức ăn còn ấm.
Nguyên nhân nằm ở “vùng nhiệt độ nguy hiểm” từ 4–60 độ C – khoảng nhiệt độ mà vi khuẩn gây ngộ độc như Salmonella, tụ cầu vàng, E. coli phát triển nhanh nhất. Dưới 4 độ C, vi khuẩn bị ức chế; trên 60 độ C, chúng bị tiêu diệt. Việc để thức ăn nguội tự nhiên khiến thực phẩm nằm trong vùng nguy hiểm này quá lâu, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Các tổ chức y tế khuyến cáo thức ăn nấu chín không nên để ngoài quá 2 giờ, và chỉ 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên 32 độ C.
Thức ăn nóng không làm hỏng tủ lạnh như nhiều người nghĩ
Nỗi lo phổ biến là thức ăn nóng sẽ khiến tủ lạnh nhanh hỏng hoặc tiêu tốn nhiều điện năng. Tuy nhiên, Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) khẳng định: “Thức ăn nóng có thể được đặt trực tiếp vào tủ lạnh”, đồng thời xếp quan niệm “phải chờ nguội” vào nhóm những lầm tưởng phổ biến về an toàn thực phẩm.
Thực tế, các dòng tủ lạnh hiện đại được trang bị cảm biến và hệ thống làm lạnh đủ mạnh để xử lý nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Lượng điện tiêu thụ tăng thêm không đáng kể so với lợi ích bảo vệ sức khỏe.
Cất đồ nóng đúng cách mới là điều quan trọng
Theo J. Kenji López-Alt, tác giả cuốn The Food Lab, sai lầm lớn nhất không phải là cất đồ ăn khi còn nóng, mà là để nguyên cả nồi lớn trong tủ lạnh. Khối thực phẩm dày sẽ giữ nhiệt rất lâu bên trong, tạo “ổ vi khuẩn” ngay cả khi bề mặt đã lạnh.
Để bảo quản an toàn, người nội trợ nên tuân thủ các nguyên tắc sau:
- Chia nhỏ thực phẩm: Cho vào các hộp nông (độ sâu dưới 5 cm) để thức ăn nguội nhanh hơn.
- Không đậy kín ngay: Khi còn quá nóng, nên hé nắp khoảng 30–60 phút đầu trong tủ lạnh để hơi nước thoát ra; sau đó đậy kín để tránh nhiễm khuẩn chéo.
- Xếp thông thoáng: Đặt các hộp cách nhau để khí lạnh lưu thông tốt.
- Không trữ quá lâu: Rau nấu chín chỉ nên dùng trong 24 giờ, các món thịt tối đa 2 ngày vì nhiệt độ thấp chỉ ức chế chứ không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn.
Vậy cất thức ăn vào tủ lạnh khi còn ấm, nếu làm đúng cách, không những không hại tủ mà còn là bước quan trọng giúp bảo vệ sức khỏe cả gia đình.
Theo: VnExpress
