Súp lươn xứ Nghệ, Giò me xứ Nghệ, Bò giằng Quỳ châu, tương Nam Đàn… Top 10 những món Đặc Sản Nghệ An nên thử một lần khi bạn có cơ hội. Hiểu về ẩm thực chính là linh hồn của văn hóa, con người Xứ Nghệ.
- Bánh Đầu chó – đặc sản của đồng bào dân tộc Thổ xứ Nghệ
- 5 loại tinh bột tốt giúp giảm mỡ bụng và giữ eo thon
1. Súp lươn
Xứ Nghệ vốn nổi tiếng là vùng đất lươn với loại lươn đồng mình thon, thịt chắc. Đặc biệt là lươn “hai vành” vàng bụng đen hơn hẳn lươn ở xứ khác.
Lươn sống trong môi trường tự nhiên này thịt thơm, vị ngọt, có độ săn dai khi chế biến. Món lươn xứ Nghệ nổi tiếng cũng nhờ phần lớn là lươn tự nhiên trong vùng đất sét đặc biệt.
Súp lươn là đặc sản nổi tiếng của xứ Nghệ từ lâu với hương vị thơm ngon, đậm đà. Lươn nấu súp là lươn đồng nhỏ, thịt dai, chắc. Sau khi được ngâm nước gạo vài tiếng cho sạch ruột, lươn được luộc sơ. Sau đó, gỡ thịt dọc xương sống, ướp gia vị chờ thấm. Rồi xào cùng hành, nghệ, ớt cho dậy mùi thơm và ra màu vàng ruộm. Phần xương lươn được giã rồi lọc lấy nước nấu súp. Súp lươn xứ Nghệ không sánh đặc như súp ở miền Nam. Mà là nước dùng ninh từ chính xương lươn thật trong và ngọt.
Súp lươn thường ăn kèm bánh mì hoặc bánh mướt tùy sở thích. Khi ăn, khách chấm đẫm bánh vào nước súp nóng hổi để quyện gia vị. Mùi thơm hành tăm, vị cay của ớt và vị ngọt thịt lươn… Nó thích hợp để thưởng thức vào bữa sáng ngày trở lạnh. Một phần súp lươn có giá 40.000-50.000 đồng.
Thành phần dinh dưỡng:
Thịt lươn có hàm lượng thành phần dinh dưỡng cao. Trong thịt lươn có: chất đạm, chất béo, canxi, sắt, vitamin A, D các vitamin B1, B2, B6 và PP. Còn có chất khoáng được các chị em phụ nữ nội trợ lựa chọn để chế biến các bữa ăn. Thịt lươn có tác dụng rất tốt với sức khỏe, thường được chọn để bồi bổ cho người bệnh.
2. Giò me
Ai đã một lần về xứ Nghệ sẽ khó quên khi thưởng thức đặc sản Giò Me (Bê) Nghệ An.
Món ăn thân thuộc của những người dân Nghệ An với nguyên liệu chính là thịt Me (thịt Bê). Đặc sản giò me Nghệ an đã làm nức lòng không chỉ thực khách mọi miền Tổ quốc.
Rất nhiều đoàn khách du lịch tới thăm Cửa Lò, Nam Đàn, Đô Lương… Họ đã không ngần ngại hỏi đường tới hỏi mua Giò me về làm quà. Đặc sản này luôn hấp dẫn bạn bè và người thân như một phần tất yếu của chuyến đi. Nhờ thế mà tiếng tăm của Giò me xứ Nghệ ngày càng bay xa.
Thành phần
Đặc sản giò Me Nghệ An gồm 3 lớp như sau. Lớp ngoài cùng là trứng, tiếp theo là lớp bì me mỏng rồi mới tới thịt me. Trải lớp trứng tráng mỏng xuống mâm, sau đó đổ lên một lớp bì me xay nhuyễn. Cuối cùng mới cho miếng thịt me đã ướp gia vị lên trê. Sau đó người đầu bếp sẽ cuộn tròn lại thật chắc và cho vào nồi hấp.
Giò Me có màu sắc bắt mắt ngay từ lần ấn tượng đầu tiên. Màu vàng nhạt của trứng, màu hơi trắng của bì và màu hồng hào của thịt me. Thịt Me mềm, thơm ngon mà không khô. Lớp bì me giòn kết hợp với vị đậm đà của gia vị, mùi thơm đặc trưng của giò, của hạt tiêu thật hấp dẫn…
Hãy một lần nhấm nháp miếng giò me thái lát thật mỏng. Lúc đó bạn mới cảm nhận được vị ngọt mềm mát rượi của thịt me. Nó hòa quyện cùng với vị cay cay của hạt tiêu, vị ngọt tự nhiên. Miếng thịt mềm nhưng giòn của miếng giò. Kết hợp cùng với hương vị thơm lừng của các gia vị. Đi kèm món thịt bê hấp sẽ làm cho người ăn cảm thấy thích thú. Thật là nghĩ đến thôi cũng đã muốn xách balo lên và vô xứ Nghệ một chuyến…
3. Bò Giằng Quỳ Châu
Bò Giằng là một trong những đặc sản thơm ngon nức tiếng của dân tộc Thái, Quỳ Châu. Món ăn này được biết đến bởi hương vị thơm ngon, độc đáo đặc biệt. Thịt được ướp đậm đà từ các loại gia vị đặc trưng như hạt mắc khén, hạt dổi.
Thịt bò vừa giằng xong có màu đỏ au quyến rũ, lấm chấm những hạt ớt vàng tươi, hạt tiêu đen óng, những lát gừng, lát ớt… Từ những thanh thịt vẫn còn nóng hổi, hương thơm tỏa ra khắp nhà. Nó không chỉ đơn thuần là cái thơm nức mũi của thịt bò.. Mà còn có cả sự nồng nàn, ngất ngây của làn khói mỏng. Khói củi ám vào từng sớ thịt, vừa đủ để dậy lên cái hương vị nguyên sơ của núi rừng.
Món thịt bò giàng mỗi khi ăn, ngoài vị ngon thơm của thịt, vị thơm nồng của các gia vị như gừng, tỏi, ớt cay và muối, còn có vị hăng hăng của khói bếp. Vì thế mới nói bò giằng là đặc sản độc đáo của núi rừng miền Tây Nghệ An.
Món ăn đặc sản này rất thích hợp để làm quà tặng, quà biếu trong những dịp lễ tết.
4. Tương Nam Đàn
Tương là một trong những đặc sản của người dân Nam Đàn – Nghệ An, là loại đặc sản không thể không nhắc tới của vùng đất xứ Nghệ.
Cũng như các loại tương khác, tương Nam Đàn cũng được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc với đời sống như đỗ tương, đậu nành, nếp, muối..v..v..
Tuy nhiên, tương Nam Đàn là loại tương mảnh, tức là hạt đỗ tương được giã thành mảnh chứ không nát như tương Bần. Vậy nên nhìn bề ngoài tương Nam Đàn sền sệt đặc trưng cũng là vì thế. Đây là một nét đặc trưng riêng có của loại đặc sản này.
Khác với những sản phẩm tương bán tràn lan trên thị trường hiện nay. Loại tương xứ Nghệ có chất lượng cao, rất ngon, ngọt rất đậm vị, nhiều đỗ ( loại đỗ ngon nhất, không pha trộn, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng).
Người chế biến là người nghệ nhân
Nó được chế biến bằng tay nghề của những người nông dân có trên 30 năm kinh nghiệm dân gian làm tương truyền thống.
Đặc biệt hiện nay cùng với sự giúp đỡ của tổ chức Jica của Nhật Bản, cơ sở sản xuất nghề tương truyền thống xứ Nghệ đã ứng dụng các tiến bộ khoa học, kỹ thuật và công nghệ vào sản xuất, cải tiến mẫu mã, chủng loại sản phẩm.
Từ đó, nâng cao chất lượng sản phẩm và sức cạnh tranh , mang lại những sản phẩm có bao bì thiết kế vừa rất truyền thống lại rất hiện đại rất thích hợp cho việc làm quà đặc sản.
Nếu có cơ hội tới Nghệ An hãy thử một lần các món ăn đặc sản Nghệ An để cảm nhận được vị ngon của nó cũng như những đặc trưng vùng miền mà các món đặc sản mang lại.
5. Nem thính
Món ăn gồm giò me (bê) và thịt trộn thính ăn kèm với rau sống, xoài và quả sung. Giò me là món ăn truyền thống được người xứ Nghệ ăn trong ngày lễ tết hoặc những dịp quan trọng.
Giò me thường có 3 lớp, ngoài cùng là trứng gà tráng mỏng, đến lớp bì và trong cùng là lớp thịt bê. Giò được bọc lá chuối đem hấp chín, khi ăn cắt lát mỏng hoặc thành khoanh như giò lụa miền Bắc.
Phần thịt heo trộn thính gồm tai heo, bì và thịt được thái mỏng đem ướp với muối, mắm, bột ngọt và hạt tiêu, thêm tỏi rồi trộn thính. Thính ngon được làm từ các loại ngô, gạo, đậu xanh, đậu tương rang vàng, xay mịn.
Khi ăn khách dùng bánh tráng cuốn với nem cùng các loại rau và chấm với tương ớt loãng.
6. Bún chả nướng Đô Lương
Thực khách quốc tế đến và đang làm việc tại Đô Lương đã cùng bình chọn đây là món ngon không thể bỏ qua khi ghé thăm vùng đất này. Bún chả Đô Lương mang hương vị rất riêng mà khác với các món ngon từ bún dọc khắp Việt Nam.
Đây là một biến tấu của bún thịt nướng với thịt, bún chấm cùng nước sốt đặc sánh làm từ lạc rang đập nhuyễn, bột và một số gia vị, gọi là chẻo. Mỗi quán sẽ có công thức pha chẻo riêng, làm nên sự khác biệt. Phần thịt nướng ăn kèm bún dậy mùi sả do được ướp với nhiều sả cây trước khi đem nướng. Bún chả chấm chẻo ăn cùng rau sống và đu đủ ngâm.
7. Gà xáo Thanh Chương
Xáo gà Thanh Chương là món ngon nổi tiếng, có trong thực đơn đãi khách của nhiều gia đình xứ Nghệ.
Điểm đặc biệt ở khâu chế biến của món này khác với các vùng miền khác là cách dùng các gia vị ‘mộc’, nguyên sơ và dân dã nhất để nêm nếm.
Các nguyên liệu gồm muối hạt, lá chanh, nghệ tươi giã…vv nhưng lại tạo nên hương vị đậm đà, tinh tế, ngọt thơm rất riêng.
Món xáo gà không sử dụng nước mắm vì sẽ dậy mùi, làm mất hương vị đặc trưng của thịt gà.
Hương vị khó quên
Ngoài ra, món ăn gây thương nhớ khi chế biến thêm phần mọc từ xương gà bằm nhuyễn, giữ sự tế nhị, tinh tế cho thực khách khi dùng bữa mà không phải xé, gặm lóc thịt như nhiều món hấp, luộc khác.
Thành phẩm thịt gà bên ngoài săn, bên trong mềm vừa phải, mọc giòn sần sật, nước xáo ngọt tự nhiên sánh màu vàng ươm, dậy mùi thơm đặc trưng của hành tăm nổi tiếng của Nghệ An.
Món ăn này chắc chắn là lựa chọn thú vị cho gia đình thử nhân dịp cuối tuần. Xáo gà Thanh Chương ăn chơi, làm mồi nhậu hay ăn cùng cơm trắng, bún, bánh mướt (bánh cuốn) rất hấp dẫn.
8. Mùng muối
Dưa mùng muối chua là món ăn truyền thống, dân dã của người dân Nghệ An. Hầu như, các gia đình nơi đây đều trồng một vạt mùng tươi xanh quanh năm.
Để làm nên hũ dưa mùng ngon cũng trải qua nhiều công đoạn: Đem dọc mùng phơi héo chút ở nơi râm mát, rồi đem ngâm với nước muối loãng để không bị ngứa. Nước muối được nấu từ nước vo gạo lọc phần trong kết hợp cùng muối hạt và chút đường để nguội.
Từ dưa mùng muối chua, có nhiều món ngon gây thương nhớ của nhiều người dân xa quê như: Dưa mùng trộn lá chanh và giá đỗ, dưa mùng nấu canh cá, dưa mùng nấu ngao, nộm dưa mùng…
9. Bắp bò kho mật mía
Bò kho mật mía (tên gọi khác bò kho khô) là món ngon truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của người dân Nghệ -Tĩnh. Gia vị đặc trưng trong món ăn này là mật mía Nghệ An ngọt thanh và đậm đặc hơn hẳn mật mía các nơi khác.
Món này luôn ‘cháy hàng’ trên mâm cỗ dịp Tết. Bắp bò kho mật mía thường ăn cùng dưa hành muối, bánh chưng.
10. Ngan nấu giả cầy
Ngan nấu giả cầy kiểu Nghệ An không cho mẻ chua như ở miền Bắc, mà cho mật mía và các gia vị đặc trưng như lá tắt (lá quýt hôi) cùng riềng, sả, nước chè xanh om giúp thịt chín mềm mà vẫn chắc, ngon, không bở. Vị ngọt từ mật mía quyện với vị mặn mòi của mắm tôm, nước dùng óng ánh lên màu nâu đỏ khiến cho món ăn dễ dàng chiếm thiện cảm cả với người lần đầu thưởng thức.
Món này ăn kèm cơm trắng, bún hay bánh mướt (bánh cuốn Nghệ An) đều rất ngon. Những người con xứ Nghệ dù đi đâu vẫn luôn nhớ về hương vị đặc trưng của món ăn này.
